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昨晩９月１２日、文旦シフォンケーキを焼きました。

材料：
卵　５個、砂糖　１００ｇ、塩　一つまみ、小麦粉　１００ｇ、サラダ油　６０ｃｃ、水　６５ｃｃ、レモン汁　１５ｃｃ、文旦ピール（細かく刻む）　適宜
焼き型：１８ｃｍシフォン型

１　卵を白身と黄身に分けます。
２　白身に砂糖５０ｇと塩一つまみを加えてあわ立て、メレンゲを作ります。
３　黄身に残りの砂糖５０ｇを加えて、白っぽくなるまでホイップします。
４　３にサラダ油、水、レモン汁、文旦ピールをサッと入れてかき混ぜます。
５　４にふるった小麦粉を加えて混ぜます。
６　５に２を加えて、切るように混ぜます。
７　型に流し入れ、型ごとトントンと空気を抜くために、２・３回落とします。
８　１７０度のオーブンで３５分焼きます。
９　途中、飾り用の文旦ピールをのせ、上が焦げているようなら、アルミホイルをかぶせます。
１０　竹串をさして生地がつかなければできあがりです。

いただいたレシピなので、出典は不明です。
ふわふわとしたケーキができました。
食べているうちに、

と、
「エパミナンダス」
（エパミナンダス 1所収）
を思い出しました。