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昨日１２月２日、
家族が酒まんじゅうを作りました。
甘酒酵母を利用して膨らませたもの。

によれば、
「日本のミクロの世界を代表する微生物『国菌』は麹菌である、と私は思う」(「はじめに」p.1)
とのこと。
甘酒も米と米麹から作られるものです。
日本の食文化は麹菌に支えられていることを実感しました。